'생활의 달인'에서 무 탕종 소금빵 달인 빵집을 찾았다.
2일 '생활의 달인'에서는 '명장' 정성원 달인의 빵집을 찾아 무소금빵을 소개했다. '생활의 달인'에서 탐방한 이 맛집에서 달인은 무 껍질을 날카로운 칼날로 순식간에 벗겨내는 모습이 포착됐다.
놀랍게도 이 무의 목적지는 국이나 조림이 아닌 ‘빵 반죽’이었다. 31년 경력의 정성원 명장은 반죽 일부를 끓여 만드는 ‘탕종법’에 무를 활용하며 독자적인 제빵 세계를 구축했다.
미역, 한약재 등 수많은 재료를 실험한 끝에 명장이 찾아낸 비법 재료는 다름 아닌 ‘무’였다. 무는 빵의 풍미를 깊게 하고 쫀득한 식감을 끌어올리는 핵심 역할을 한다. 고등학생 때부터 제빵의 길을 걸으며 오직 빵만을 위해 달려온 명장의 철학과 아무도 흉내 낼 수 없는 특별한 레시피가 ‘생활의 달인’을 통해 공개된다.
